По данным 3. М. Гай - воронской, продолжительность цветения тычиночного цветка в долине Вахша (Таджикистан) равна 1,5— 2 ч, а пестичного—12 ч. Цветение тычиночных цветков в Таджикистане про-
должается на протоандрнч - ных и протогиничных деревьях 3—4 дня, а пестичных—от 3—4 до 6—10 дней.
Плод — ложная костянка СОСТОИТ ИЗ твердо МЯСИ - Рис - 58' Пестичные цветки пекана стого перикарпа, засыхающего и растрескивающегося при созревании продольно на 4 доли и тонкодеревянистого эндокарпа, в котором помещается зародыш. Ядро плода состоит из зародыша, имеющего почечку и корешок, и двух мясистых, наполненных питательными веществами семядолей. В кисти находится по 3—10 плодов.
Эндокарп — от 2,5 до 6 см длины и 1—2,5 см ширины, продолговатой формы, с округлым основанием и слабозаостренной вершинкой. Скорлупа светло-шоколадной окраски, до 1 мм толщины, с темными продольными пятнами, гладкая, раскалывается легко. Внутри эндокарпа имеются слабые перегородки из внутренней листоватой оболочки, окрашенной, как и оболочка семядолей, в золотисто-коричневатый цвет. Сердцевина ядра (семядолей) кремово-желтоватая, очень приятного вкуса от наличия жира, углеводов, витаминов и других веществ. Вес эндокарпа 4—6 г, ядро 45—50% от веса эндокарпа. В состав ядра входят следующие вещества (по Говсу, 1948): вода — 3,4%; белок — 12,1, жир — 70,7, углеводы — 8,5, клетчатка — 3,7, зола — 1,6%. Кроме того, в состав ядра входят безазотистые экстрактивные вещества, фосфор, кальций, витамины группы В и др. По А А. Рихтеру, в Крыму жирность плодов пекана достигала
72—97% (сорта Буссерон, Томсон). Состав ядра пекана незначительно отклоняется от приведенных цифр у различных его сортов.
