Хозяйственно-морфологическая характеристика фисташкового ореха

По своим морфологическим, вкусовым и другим качествам фисташковые орехи резко различны. Трудно найти два дерева, произрастающих в одинаковых условиях и имеющих одинаковую окраску околоплодника. В период формирования плодов об

ращает на себя внимание окраска околоплодника: зеленая, светло-зеленая, матово-кремовая, желто-кремовая с одной и нежно - розовая с другой стороны, красная с белыми крапинками, темно-красная или резко фиолетовая, светло-желтая и др.

Очищенные от околоплодника фисташковые орехи делятся на раскрывающиеся (колотые) и нераскрывающиеся — цельные. Высококачественные фисташковые орехи имеют раскрытую скорлупу. По Общесоюзному стандарту ОСТ НКПП 420 от 20 августа 1938 г. к первому сорту относятся орехи длиной не менее 17 мм, 60% которых имеет раскрытую скорлупу. Второй сорт должен иметь не менее 30% орехов с раскрытой скорлупой при длине не менее 12 мм.