Эндокарп плода грецкого ореха

По количеству витамина С в молодых плодах грецкий орех превосходит все наиболее известные витаминозные растения (лимон, шиповник, черная смородина). В связи с этим незрелые плоды грецкого ореха используют для получения витамина С, приготовления варенья, витаминизации вин. При созревания плода грецкого ореха мясистая часть перикарпа темнеет, засыхает и растрескивается, освобождая тем самым заключенный в ней эндокарп.

Эндокарп плода грецкого ореха, называемый обычно орехом, состоит из скорлупы и ядра с зародышем. По форме эндокарп грецкого ореха изменчив: от шаровидной переходит к яйцевидной и до овальной и удлиненновытянутой. По размерам встречаются эндокарпы не более вишни и самые крупные «бомбы», которые имеют в длину до 6 см. Очень варьирует эндокарп и по форме поверхности скорлупы и се окраске. Встречаются плоды с ровной поверхностью скорлупы, слабоморщинистой и глубокобороздчатой, бугорчатой. По окраске скорлупы эидо - карпы бывают светло-желтыми, песочными, буровато-коричневыми. В связи с такой изменчивостью эндокарпа грецкий орех представляет большой интерес для селекции.