Сорта миндаля

В зависимости от сорта и места произрастания накопление масла в семенах колеблется от 20 до 70%. Чем выше содержание жира, тем меньше белка в семенах миндаля и наоборот.

В зависимости от количества в семенах глюкозида и амиг- далина, содержание которого колеблется от 0,001 до 4,0%, сорта миндаля подразделяются на сладкие и горькие. Амигда - лин становится ядовит только после расщепления, происходящего под влиянием фермента эмульсина, содержащегося у пас в слюне, когда образуется синильная кислота, придающая горечь семенам. 10—20 шт. горьких семян могут вызвать отравление у человека.

О конце вегетации растений миндаля свидетельствует опадение 90% листьев, что происходит обычно под воздействием мороза и ветра. В засушливые годы листопад может быть отмечен как преждевременная п вынужденая реакция растения на почвенную засуху. При недостатке влаги околоплодник не растрескивается, а присыхает к ореху.