Мировая продукция миндаля

Мировая продукция миндаля с трудом удовлетворяет имеющийся па пего спрос. Миндальный орех почти неизвестен в восточноазиатских странах и странах с тропическим климатом. В Советском Союзе миндальный орех как пищевой продукт распространен пока еще мало, но с каждым годом площадь под этой ценной культурой расширяется.

В зависимости от сорта, места произрастания и времени сбора плодов ядро ореха содержит от 20 до 70% миндального масла. Плоды сладкого миндаля используются преимущественно в пищевой промышленности, зеленые — в соленом и засахаренном виде, на варенье, из зрелого ядра изготовляется огромный ассортимент кондитерских изделий. Всем известны миндальное пирожное и печенье, конфеты, шоколад, миндальные пасты, пряники, пудра, миндаль тертый, засахаренный, соленый и др.

Ядро горького миндаля используется в ограниченных размерах в кулинарии как пряность. Весь урожай горького миндаля идет па приготовление жирного миндального и эфирного. масел, миндальной воды, молока и пудры для парфюмерной промышленности. Миндаль и его жирное масло незаменимы при приготовлении ряда лекарств, мазей применяются с успехом для лечения гастритных и язвенных заболеваний желудка. После отжима масла от миндального ядра остается побочный продукт — жмых, который также является ценным продуктом. Из него изготовляется мука, которая употребляется при составлении лекарств и приготовлении дешевых сортов шоколада.