Зеленый плод ореха с околоплодником имеет широкоовальную форму. Спинка прямая, брюшко немного выступает и слегка скошено к вершине. Опушение очень короткое, бархатистое. Мякоть околоплодника жесткая, сухая, растрескивается и раскрывается по брюшному шву. Орех хорошо отделяется от околоплодника. Плод — орех среднего размера: длина — 39,2 мм, ширина — 22,6 мм, толщина — 14,8 мм, место наибольшей толщины от основания — 17,5 мм. Поверхность ореха ямчатая, шероховатая. Скорлупа бумажная или мягкая. Вершина слабозаостренная. Брюшко к основанию закруглено.
При искусственном орошении, по данным Колхозабадского ГСУ, количество орехов в 1 кг колеблется от 199 до 329 шт. Вес одного ореха — от 3,0 до 5,0 г. На ЮБК в неполивных условиях количество орехов колеблется от 313—476 шт, средний вес ореха — 2,8 г.
Ядро сладкое, крупное (50,9% от веса плода), жирность 52%. Длина ядра 29 мм, ширина—14,4 мм, толщина — 8,3 мм. Кожица ядра коричневая. Поверхность сморщенная или шероховатая.
Сорт Ялтинский получен в Крыму от скрещивания сортов Риме и Никитский 62. Выделяется устойчивым зимним периодом покоя. В Крыму цветет 2 апреля, или поздно — 3 мая, в Средней Азии — в конце марта. Сортами-опылителями являются Твердоскорлупый, Приморский, Никитский 62 и другие одновременно цветущие сорта.
Дерево средней силы роста. В неполивных условиях предгорного и степного Крыма 16-летнее дерево достигает высоты 5,5 м, диаметр кроны — 4,7 м, диаметр ствола — 21,6 см. В поливных условиях, по данным Колхозабадского ГСУ, 7-летнее дерево достигает высоты 5,4 м, диаметр кроны — 5,2 м, диаметр ствола — 18,7 см.
